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追求完美、高尚,只是给自己套上枷锁。人生三万六千场,无非戏局,戴着枷锁演出,演的只能是悲剧。

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豆面  

2014-11-21 21:19:30|  分类: 生活随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆面

麺,繁体字,给简化为面。网上有“面无麦”说法,调侃麺的简体字。麺简化为面,这面有粉的意思,主要指粮食磨成的粉,如高粱面、玉米面和豆面等。没有小麦面说法,是说成面粉。面粉有等级的,最好的当然是白面粉。现在讲养生,吃上了全麦面,就是小麦不去皮,全给磨成粉。面也指面条。到饭店吃面,这面指的面条。老板会问吃麦面还是米面,确定一下再给你下锅。麦面是面粉做的面条,米面是大米粉做的面条。本地更多的人把米面叫成米干。现在叫米面的人似乎多了起来。

本地的豆面跟豆不相干,豆面其实是番薯粉丝。本地人不说红薯粉丝,说成粉丝只是解释一下豆面。超市有粉丝卖,银白色的,是用绿豆淀粉或者土豆淀粉做的。山东的龙口粉丝算一个招牌。这粉丝比较细,入口即化。番薯粉丝比绿豆或土豆做的粉丝在粗得多,烧里得多几把火才能煮腩。农家菜有一道豆面煲,豆面加上一根筒骨,慢慢熬,味道肯定错了。豆面或者说成红薯粉丝颜色是绿色的,本地有些人加了一个字,叫绿豆面。绿豆面跟绿豆不相干。明知是番薯做的,可不知为什么给叫成豆面。

为什么要给豆面写上几句,这是近日在括苍镇的一个山村看到做番薯淀粉的自动化装置。淀粉是书面用语,本地人是叫山粉的。豆面是用番薯做的,中间有几个环节,比较麻烦,先得给番薯洗净、粉碎、洗粉,淀粉沉淀后倒水取出晒干,这只是一大步,接着第二大步是加工成豆面,有制面、煮面和晒面等步骤。这两大步都得费相当的人力。在另一个村子就看到洗番薯的场面,番薯倒在溪沟上,给番薯逐个擦过去。这个做法一天洗不了多少。我在边上戏说这是给做给自己吃的。村民接口,说卖给别人的也这样做。我不再接话。番薯洗不干净,做的淀粉还多一些的呢,淀粉多,钱也赚得多。

自动化装置看成来自动完成洗净、粉碎和洗粉三个环节。一个螺旋装置,番薯在槽内上升过程时会自动翻转,在水流冲击下,番薯应该给给洗得比较干净。洗过的番薯经过粉碎机,出来后机器驱动的筛子,在水流的冲击下,淀粉分离出来随水进入沉淀池。这个自动化装置还没有开工,边上已经放了许多待加工的番薯。自动化生产,效率肯定比人工要高许多。

豆面 - 乘风 - 水天一色

 自动洗淀粉装置

豆面 - 乘风 - 水天一色

人工洗番薯  

豆面 - 乘风 - 水天一色

豆面煲,图片来自网上

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