昨天杂记的题目是《再上饭蒸岩》。饭蒸岩，意思是岩形状如饭蒸。似乎叫饭蒸岩的不止一处。仙居也有叫饭蒸岩的，边上的村子称饭蒸村。饭蒸村在地图上是找不到，因为现在改成了万金村。大概叫饭蒸村有点俗气，改成音近的万金村。
网上查到的文章都叫饭蒸岩的。我的杂记也给写成饭蒸岩。感觉不对头，用的蒸应该是记音字。蒸字可没有器具的解释。今天看到甑字，甑是古代蒸饭的瓦器，这字与蒸字音近，饭蒸应是饭甑。网上抄甑字的百度词典释文：
1、形声。从瓦，曾声。从瓦，表示是陶制品。本义：古代炊具，底部有许多透蒸汽的小孔，放在鬲上蒸煮 [食物]。
2、同本义。
甑，甗也。——《说文》
甑，自关而东谓之甗，或谓之甑。——《方言》五
许子以釜甄爨，以铁耕乎?——《孟子·滕文公上》
荷甑堕地，不顾而去。——《后汉书·孟敏传》
朝甑米空烹芋粥，夜缸油尽点松明。——宋· 陆游《杂题六首》
3、蒸米饭的用具，略像木桶，有屉子而无底，亦作“甑子”。
4、蒸馏或使物体分解用的器皿。如：曲颈甑。
第三条释文的“甑”或“甑子”就是本地的饭甑。
米饭多是煮的，很少用蒸的方法。饭甑是蒸饭用具，主要是蒸糯米和粳米。用煮的办法做糯米包手粳米饭有困难，这是糯米和粳米胀性差一些。早餐店卖的炊饭是糯米饭，是靠蒸的办法。早餐店一般有饭甑的。本地的炊饭算是一种特色早餐，你点几样小菜，店家会给你包到糯米饭中去。早上大门口有一摊卖炊饭的，备有十几样小菜，油条、咸菜、火腿肠、榨菜、辣包菜和煎鸡蛋等。炊饭“酿”人，这个“酿”意思是人们吃炊饭的胃口不会太好。如果由我来选择，油条和咸菜就行，这两样最能“送饭”。炊饭耐饥，驴队里有人带炊饭当中饭的。
底年了，乡下开始做年糕和捣馍糍。年糕以前是用粳米做的，现在变了，杂交米行，甚至早米也行。当然，正宗的是用粳米做。本地市场有粳米做的年糕卖，价格要高一些。以前做年糕，粳米磨粉后用饭甑蒸熟，然后给揉成柱状，粗细跟手的前臂差不多，长有近三十公分。做年糕是体力活，没有一定的手劲，难给揉成柱状。早有做年糕的机器，连蒸的过程都可以省略，这边大米进去，这边年糕出来。以前做年糕，家里要请人来帮忙，忙忙碌碌为过年，或说这是年味。这机器弄淡了年味。捣馍糍跟做年糕一起的，捣馍糍是用饭甑把浸湿的糯米蒸熟，然后放在捣臼里捣烂，再给摊成一公尺厚左右的平板，稍变硬再切块。现在馍糍跟年糕一样，也是机械化生产。农村鲜见捣馍糍了。
（图片和部分文字来自网上）
评论