葱油鳜鱼
鳜鱼的鳜字不好写，人们常见写成桂字，桂鱼。鳜鱼是名贵的水产，说是中国的四大名鱼之一。早几年溪坑里能捕到鳜鱼，捕来的也是几两重，现在就是几两重的也没有，应该是绝种了。溪坑里绝了种，养殖的还有卖，养殖的要卖四十多元一斤。
星期六在法云寺吃到一顿美食，其中有一道葱油鳜鱼。美食有人买单，就让买单者多出点血呗。请客菜总跟家常菜有区别的，家常菜吧，来盘葱油扁鱼就成。葱油扁鱼的肉蛮嫩的，就是细刺多了一些。鳜鱼除了鱼肉鲜嫩外，嫩少也是名贵的一个原因。葱油鳜鱼已经上桌，看刀切过的地方，鱼肉胀了出来，这该是第一个动筷子的地方。菜还没有上齐，坐享其成的人只能等吃，这叫礼貌。
看桌上的葱油鳜鱼，这是蒸的还是煮的？蒸和煮，这葱油都是后摆的，辨不出来。鱼的头和尾都出了盘子，鱼大盘小，这鱼应该是煮的，是煮熟后捞到盘子里来的。如果是蒸鱼，盘子总得比鱼大。有一个问题，做葱油鳜鱼，这鱼是不是蒸和煮都一样呢。网上查一查，抄一些：
百度百科的葱油鳜鱼提供的做法是蒸鱼：
材料：鳜鱼一条800克、蒸鱼豉油5ml、鸡粉适量、酱油3滴、盐少许、糖少许、胡椒粉少许、清水20ml、葱丝20 克、姜丝彩椒丝各10克；
腌料：花雕酒20ml、盐5克、胡椒粉少许。
做法：1、鱼洗净，用花雕酒擦身，撒上盐、胡椒粉腌30分钟；2、放入蒸锅中蒸，蒸前上面放上葱姜即可；3、锅上火熬制汤汁，里面放入豉油、酱油、黄酒、盐、糖、胡椒粉和葱姜，烧开即可；4、鱼蒸10分钟断生即可出锅，上面浇上汤汁撒上葱姜彩椒丝，淋上滚热的葱油即上桌食用。
温馨提示：1、蒸鱼时切不可过久，断生即可，否则会失去鳜鱼本来的鲜美口味，既不爽滑又不鲜嫩。2、调鱼汁时切不可只放专用的蒸鱼豉油，太浓郁效果不好。放酱油时一定要少几滴便可。盐糖比例要合适，以咸味儿盖过甜味最佳！3、葱油一定要烧热，能把葱丝烫熟最好。
百度百科另有葱油活桂鱼词条，提供的煮的方法：
葱油活桂鱼 ：
1、（约一斤），杀后洗净，用刀在鱼背的一面横竖划开刀口（划至骨头处或浅些即可）
2、食用油约三分之二小碗，葱三根切成细段或撕成细丝，料酒三分之一小碗，食醋三分之一小碗，酱油三分之一小碗，大蒜头一个切成沫，白糖一小调羹，食盐，味精。
3、将桂鱼放水中煮熟（不要煮太老了），划开刀口的鱼背朝上，放到大扁盘里；将料酒、食醋、酱油、大蒜头沫、食盐、白糖等，加少量的水煮沸后倒在桂鱼的身上，将葱丝均匀的洒在桂鱼身上；油放锅里煮沸（冒浓烟），然后将煮沸的油均匀的从桂鱼身上浇。
葱油鳜鱼，鳜鱼蒸和煮都可以，蒸有些麻烦，这煮该是简单做法。
（部分文字来自网上）
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